第9屆北京大學生電影節最佳女主角
2011年度最期待電視劇演員獎
南方盛典“最受歡迎女演員”
胡可，是一個婉約、清秀，如同江南甜甜的水鄉妹妹，其實是個地地道道的北京人，愛吃北方的水餃，甚至在上海拍戲的時候，仍然鐘情于北方的饅頭。胡可父母在她六個月大的時候就離開她，去外地工作，當她終于回到媽媽身邊時她與父母的感情卻無法像普通女孩那樣親昵，胡可小的時候很調皮。
胡可在高中快畢業的時候，正逢北京廣播學院播音系招生，有人對胡可說，你的嗓音不錯，可以去試試。但她自己卻沒有信心，在陪同學報名的時候，懷著試試的想法卻通過了初試復試，胡可順利進入了北京廣播學院播音系。
1998年畢業于北京廣播學院的播音主持專業，畢業時胡可幸運地進了鳳凰衛視電影臺，并且擔任了談話、資訊、訪談三檔節目的主持人，訪談節目對主持人要求很高，胡可駕馭這樣一檔節目能力還是欠缺，主持半年后，胡可離開了鳳凰臺。
1998年，胡可加盟了《小神龍俱樂部》，憑借著清新、靚麗的形象，自然親和的風格備受觀眾朋友的喜愛。同年，主持了香港衛視電影臺三檔節目，分別為《星迷互聯網》、《星光燦爛》、《電影360》。2001年，主持北京電視臺《金色時光》欄目、中央電視臺《中國風》欄目。
2001年結束了《小神龍俱樂部》的主持生涯后，胡可開始接拍影視劇，2001年胡可飾演了《快嘴李翠蓮2》中的李翠蓮，進入影視圈。
2002年胡可憑借第一部電影《聊聊》榮獲第九屆北京大學生電影節最佳女主角。同年9月28日簽約北京九州亞華演藝經紀公司，為期五年。
2002年至2005年間胡可主持綜藝節目《歡樂總動員》。2005年胡可離開《歡樂總動員》。2005年，胡可因在《京華煙云》中的飾演了牛素云，使胡可的演技備受肯定。
2005年，胡可開始主持為其量身打造的娛樂訪談節目《胡可星感覺》，并被評選為“全國上星節目30佳"。在央視索福瑞2006年10月1日―2006年10月7日收視率調查數據中，該節目進入全國省級衛視周節目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津衛視頻道欄目在全國范圍內收視的最高紀錄，而且在全國同類專題欄目中排名第一。
2007年，胡可主演的《紅幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收視率，先后在南京、上海、武漢、重慶等地拿到了收視冠軍，而胡可的表現也得到了觀眾和業內人士的一致贊同。
2011年，胡可走上話劇舞臺，出演黑色經典幽默話劇《欲望花園》，顛覆形象飾演一位極端拜金的瘋狂主婦詹妮。
2013年，胡可參演話劇《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可與沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演員兼制作人的王一楠攜胡可等主創出演舞臺劇《推拿》，并在國家大劇院進行了首演。
2014年4月主持網絡親子互動節目《生而閃亮》。6月，胡可擔任遼寧衛視的季播喜劇娛樂欄目《中國喜劇力量》評委。11月主演家庭輕喜題材電視劇《熊爸熊孩子》，飾演女主角金子。12月胡可加盟土豆網自制劇《野獸派花店》擔任制片人兼主演，飾演女主角花店老板娘葉青。
2015年在抗戰大戲《政委》中和沙溢攜手飾演夫妻，胡可飾演的苗姑是蓮花縣縣長。