入圍2010年羅馬電影節最佳男演員獎
胡兵中學畢業后就進入浙江省體育專科學校，學習賽艇運動，由于被查出患有心肌炎和腰肌勞損后，只能暫停訓練，開始研究運動心理學，后轉行進入演藝圈。
1990年，春天浙江絲綢進出口公司為了參加廣交會，他們邀請胡兵來做樣本集的模特，這是胡兵第一次擔任模特。
1991年，浙江絲綢進出口公司再度與胡兵合作，為胡兵提供全套比賽服裝，代表杭州市參加在哈爾濱舉行的“全國青春美模特大賽”，胡兵最終奪得了男模第一名，正式步入時裝界。1992年底加入“中國時裝表演藝術團”，開始做專職模特。
1993年，擔任服裝設計大師瓦倫蒂諾在北京國際貿易中心專場表演的服裝男模特。
1994年，在舉行的“首屆樂騰達杯全國男裝設計制作大賽”上，胡兵贏得了“中國最佳男模風度獎”。1994年底香港藝聯傳播娛樂公司全力推動胡兵進入影視歌壇，胡兵先后出版專輯，參加《紐約風暴》、《千秋家園夢》等影視的拍攝，但效果不理想。
1999年，胡兵與瞿穎、張世共同主演愛情劇《真情告白》，為觀眾所熟知。并在2000網絡評選人物中與陸毅、陳坤、李亞鵬并列中國內地四大小生。
2000年，與李若彤、周迅聯合主演時尚偶像劇《緣來一家人》飾哥哥徐暉。同年推出個人第一張國語音樂專輯《真本色》。
2001年，與劉若英、陳好主演根據朱德庸同名漫畫改編的都市愛情喜劇《粉紅女郎》，在劇中飾演高大青春、優雅氣質的“白馬王子”王浩。
2002年，與袁立聯袂主演改編自張恨水同名小說的年代愛情劇《啼笑因緣》飾演青年學子“樊家樹”。再次與瞿穎合作主演愛情偶像劇《真情告別》，胡兵不僅是該劇的主演，還兼制片和投資人。
2003年，在都市愛情喜劇《雙響炮》中再次與陳好、劉若英搭檔演出。隨后在與張庭、TAE、黃奕主演懸疑科幻動作劇《絕對計劃》。
2004年，在葉童、林熙蕾主演的愛情輕喜劇《搖擺女郎》中飾演林海天。同年與石小群、鄔倩倩主演“公共應急管理”題材電視劇《非常24小時》。同年在東南勁爆音樂榜頒獎典禮上獲內地勁爆最佳偶像歌手獎及內地勁爆十大金曲兩個獎項。
2005年，與林嘉欣、鄭伊健主演愛情喜劇電影《后備甜心》飾衛志安。
2006年，與安以軒、黃維德主演勵志愛情劇《超級男女》。繼《真情告別》后再次攜手瞿穎，在電視劇《如果月亮有眼睛》中飾演一對情侶。
2009年，與日本女演員鈴木杏主演日劇《遙遠的羈絆》。
2010年，在趙柯、何潤東主演的都市劇《無懈可擊之美女如云》中飾何老師。同年憑借主演劉冰鑒執導的劇情片《背面》提名第五屆羅馬國際電影節最佳男演員。
2011年，經過5年的異國磨煉，結束在美國的深造后，正式宣布回國發展，成立胡兵工作室。同年與韓雪、蔣毅主演都市勵志劇《親愛的回家》。隨后搭檔莫小棋聯袂主演恐怖電影《驚魂游戲》飾演鄭明。
2012年，搭檔郭珍霓、陳紫函主演近代革命劇《江湖兒女》。與林心如、汪東城主演都市愛情劇《姐姐立正向前走》。在謝娜、汪東城、李承鉉主演的愛情喜劇片《我的男男男男朋友》中飾演王永成。自導自演電影《我的羅馬假日》。與劉濤聯合主演愛情文藝片《戀者多喜歡》飾演林皓。
2013年，與韓雪、羅嘉良主演都市愛情劇《女人的武器》飾馬健。與立威廉、張藍心主演電影《誰動了我的夢想》飾演Steven。同年在胡兵在夏威夷國際電影節上獲“中美文化交流大使”獎。
2014年，與明道、李沁聯袂主演的都市現代時尚劇《如果我愛你》。4月在由上海國際服裝文化節組委會主辦的“MCG之夜.上海國際服裝文化節中國時尚20年功勛人物頒獎盛典”上獲得“時尚功勛人物”獎。